/nginx/o/2024/10/18/16426805t1hbc77.png)
:format(webp)/nginx/o/2024/08/07/16274555t1hee46.jpg)
Eestiski aina enam populaarsust võitvast nisujuuretisega küpsetamisest on ilmunud uus kokaraamat «Nisujuuretis. Küpsetised. Osa 2», mille kõik retseptid on valminud ilma ühegi grammi pagaripärmita.
Eva Pärtel avaldas nisujuuretisest uue kokaraamatu: «Meie kliimas tuleb palju ise kaasa mõelda!»
See on järg kahe aasta eest ilmunud Eva Pärteli samanimelisele raamatule, mis on esimene eesti keeles kirjutatud täispikk raamat nisujuuretisest. Raamatu järg sündis tänu lugejate soovile uusi nisujuuretise retsepte saada.
/nginx/o/2024/08/07/16273416t1h8aca.jpg)
Võrreldes tavalise pärmitaina meetodiga on nisujuuretisega küpsetiste tegemine uudne. Tainale ei lisata pagaripärmi, vaid see kerkib pikaajalise käärimise jooksul nisujuuretise toel. Nisujuuretisega tehtud küpsetised on õhulised ja maitsevad rikkalikult. Lisaks on need kõhusõbralikud, seda tänu taina pikaajalisele kääritamisele ning juuretises sisalduvatele piimhappebakteritele. TFTAK laboris läbi viidud Eva Pärteli koduse nisujuuretise analüüs näitas, et nisujuuretis sisaldab Fructilactobacillus sanfranciscensis't jt piimhappebaktereid.
Raamatu retseptid ja õpetused on valminud siinset kliimat ja toorainet arvestades. «Kui professionaalses köögis on kergitusahjud reguleeritud temperatuuri ja niiskusega, siis koduköögis dikteerib olusid ilm. Tuleb teada, kuidas tainast kuival ja jahedamal ajal kergitada ja mida teha teisiti siis, kui on kuumad ja niisked olud. Meie kliimas tuleb palju ise kaasa mõelda,» räägib raamatu autor Eva Pärtel, kes küpsetab nisujuuretisega juba 2013. aastast.
Raamatu teine osa õpetab nisujuuretisest valmistama lehttaina croissant'e, prantslaste pikka saia, pehmet Jaapani piimasaia, bagel'eid jm. Kui klassikalise juuretisesaia valmistamist saab õppida raamatu esimese osa abiga, siis raamatu järjest saab õppida juuretisesaia tegemist tatraidude, rukkijahu, seesamiseemnete ja einkorn üheteranisu jahuga.
Lisaks leiab raamatust õpetuse, kuidas kasvatada nullist nisujuuretist ja seda edaspidi toita. Autor on koolituste ja lugejatelt tulnud küsimuste põhjal koostanud raamatusse «Korduma kippuvad küsimused», millest leiab vastuseid nii juuretise kasvatamise kui juuretisetainast küpsetamise kohta üldiselt.